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【转载】川菜之王——四川回锅肉  

2013-07-14 20:34:50|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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川菜之王——四川回锅肉 - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客

 今天去买五花肉的时候,问卖肉的阿姨。


我:“帮我选块做回锅肉的五花肉。”只见卖肉的阿姨麻利的拿了一块差不多2斤重的五花肉。


卖肉的阿姨:“这块最适合做回锅肉了。”


我:“适合吗?觉得有点肥。”


卖肉的阿姨:“你拿去让你们大厨看看,他一定说好,春节的时候这样的肉都买不到哪!”


我:“不用让别人看,我自己在家做。”到现在才正眼瞟我一眼。


卖肉的阿姨:“你还怪成色哪!”大概就是这么说的。


大家说说这个成色是什么意思,我知道肯定是他们老家的土话,但不知道具体意思,是夸俺哪!还是不相信俺说的话。


                                                   四川 回锅肉


原料:五花肉1斤,洋葱青红椒各半个,葱,豆豉,豆瓣酱,鸡精各适量。


制作过程:


1,五花肉洗净,锅里加水放入五花肉大火烧开后转小火煮约20分钟,用筷子能戳通即可。(水开后用小火煮是为了防止五花肉外熟里生)。


2,煮好的五花肉切约2毫米的薄片,洋葱和青红椒切块,葱切段备用。


3,锅中多放些油,六成热时放入肉片,炸至肉片有收缩即可捞出。(用油炸出来的五花肉片不会太油腻)。


4,锅中放少许底油,放入肉片,先放豆瓣酱翻炒,放豆豉炒,放入葱段炒出香味。


5,接着放洋葱和青红椒,鸡精,略炒一会即可出锅。(我没有再放盐,因为豆豉和豆瓣酱都是咸的,如果你觉得有些淡,也可以根据自己的口味再适量加点盐)。


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