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【转载】年夜大餐上让人吃到吮指的干锅香鸡有何秘籍?  

2013-07-13 08:38:06|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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年夜大餐上让人吃到吮指的干锅香鸡有何秘籍? - 青蛙 - 美食厨艺

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    今天直入主题,推荐年夜餐桌上的第三道大餐。看到文章的名字,是不是觉得菜品也是在逐步升级呢?哈哈,对的,这样大家才有期待感嘛!年夜饭的餐桌上,年年少不了鸡肉,白斩鸡,烤鸡,是不是太普通了,今天Tony就用独家秘制的方法给大家推荐这道干锅鸡。

 

    干锅鸡,不放水?那不是会糊锅吗?其实干锅菜里有水!那个水来自食材来自调料里的水,通过加热,食材和调料里的水分释放出来,从而相互吸收,这样菜的味道就更加香浓,让人食欲大开。由于高温把食材的油脂逼了出来,成品菜非常有光泽,卖相自然也是一流了。过年的时候,端出这么一盘诱人的美食,肯定是抢手菜啊!让大家对你的厨艺刮目相看啊!

 

    那么如何做这道干锅香鸡呢?这需要从菜肴的色、香、味三个方面把握成菜的质量。分享一下Tony的做法。我今天这道干锅菜突出的是一个香字!香从何来?食材本身自然是不够的,我们要用到调料,我用了大家想不到的原料。是什么?就是香芹片。煮夫我平时做烘陪里常用的原料,我就想,做菜的时候撒上点香芹片会怎么样呢?这一试才知道,香芹片绝对把这干锅菜提升了一个境界,味道香浓,

 

原料:嫩鸡肉 大蒜 大葱

调料:生抽 老抽 料酒 白糖 香芹片(或者用葱代替) 辣椒丝

 

做法:

1.把鸡剁成块后清洗干净;

2.用厨房纸把鸡肉多余的水分吸掉;

3.用牙签在鸡肉上戳洞;

4.加入三勺生抽;

5.一勺料酒,一勺老抽;

6.半勺白糖和半勺香芹片;

7.加入辣椒丝搅拌均匀后腌制半个小时;

年夜大餐上让人吃到吮指的干锅香鸡有何秘籍? - 青蛙 - 美食厨艺
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8.在炒菜的锅底放入大蒜和大葱;

9.把腌制好的鸡肉放在上面,把腌制鸡肉里面的酱汁也倒在锅里;

10.在表面撒上点蒜泥;

11.先开中火烧5分钟后改小火再烧5分钟;

12.打开锅,搅拌里面的鸡肉,再小火5分钟直到里面的汁水收的差不多就可以了;

12.再次搅拌鸡肉就可以出锅了。
年夜大餐上让人吃到吮指的干锅香鸡有何秘籍? - 青蛙 - 美食厨艺

要点:

1.鸡肉腌制前最好把表面多余的水分去掉这样更容易上色;

2.腌制鸡肉的时候为了加快时间,可以在鸡肉表面用牙签戳几个洞让酱汁快速进入;

3.记住,大蒜和大葱一定要铺满锅底,因为大蒜和葱里面含有很多水分,我们正要利用其水分才能不会导致糊锅,所以全程千万不能用大火,只能用中小火,这样大蒜和大葱里释放的水分不会马上烧干才会滋润鸡肉;

4.这道菜和普通的干锅菜的亮点是一个字:香!是如何做到的呢?那是因为我借用了烘陪里的常见调料:香芹片,在超市里一般都有卖,非常推荐这种香料,用在干锅菜里绝了,如果你实在买不到,那么用香葱也是很不错的。

    年夜大餐上让人吃到吮指的干锅香鸡有何秘籍? - 青蛙 - 美食厨艺
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不光是鸡肉,连大蒜都非常软棉,那个香啊!
年夜大餐上让人吃到吮指的干锅香鸡有何秘籍? - 青蛙 - 美食厨艺

 

出锅后我又马上再撒了点香芹片,是不是看上去更诱人啊哈哈!
年夜大餐上让人吃到吮指的干锅香鸡有何秘籍? - 青蛙 - 美食厨艺


年夜饭或者过年宴客极力推荐大家做的一道菜,简单,没有油烟,省时,让你瞬间变成大厨啊哈哈!
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跟着Tony学英语:
          The Importance of Being Silly

                             难得糊涂

    We all, at one time or another, have pretended to be a rock star, singing and dancing along to our favorite song. Most of us have done this in the privacy of our own room when we were kids and as adults, in the privacy of our homes. Me? I love to do that when I drive! I turn on the radio, find a song that I can sing along too and pretty soon my arms are in the air and I am moving along to the rhythm. Most of the time, I do this on my way to work.

     我们每个人,在不同时期,都曾经像一个摇滚歌星那样,伴着我们最爱的那首歌又唱又跳.很多人在小时候,甚至是已长大成人,都曾在我们自己房间和家里类似的隐秘空间里这样过。我呢?我喜欢在开车的时候这样!打开收音机,找一首会唱的歌,很快我就会张开双臂,随着节奏起舞。大部分时候,我在上班的路上这么做。
    Yes, that is true. I will be in my nice work clothes, jamming while driving or stopped at a traffic light. I get weird looks from some people and others laugh. Personally, I love to get lost in the rhythm of a song which leads me to share with you the importance of being silly!  
   是的,那是真的。我会穿上我漂亮的工作服,在堵车和遇到交通灯时,有人就会用奇怪的眼神看着我,或者笑我。对我个人而言,我喜欢沉浸在一首歌的节奏中,由此我愿和你们分享:为人糊涂贵在何处。

    The definition for the word silly, according to the dictionary is: stupid, foolish and nonsensical. I know many people do not want to look foolish. So they walk around all serious, which in all honesty, is foolish!    
    糊涂一词在字典中的定义是:愚蠢的,傻,荒谬的。我知道很多人都不想被人看作愚笨。所以他们在生活中始终一脸严肃,而这在本质上才是真正的愚笨。
    
   No one is perfect, I repeat: no one is perfect. I don’t care how educated, how thin, how beautiful, how simple, how frugal, how rich, and so on… No one is perfect! So why pretend to be something you are not?
  
   人无完人,我重申一次:没有人是完美的。我不在乎一个人学识多深,身材多好,外表多美,思想多浅薄,生活多俭朴,多富有,等等……人无完人!那么,为什么要伪装成我们实际上本不是的呢?   

   Life is so short… You never know when this beautiful journey will be over, so why waste a single second on being so full of rigidity? Here is a quote by Souza, that I think says it all and is a great recipe for life:   
   人生何其短暂……你不会知道这美好的征程何时会结束,那么,为什么要浪费一分一秒,让自己变得棱角分明?这里引用索萨的话,我觉得她一语中的,是人生的一大秘方:

“Dance as though no one is watching you, Love as though you have never been hurt before, Sing as though no one can hear you, Live as though heaven is on earth.”

跳舞吧,就像没有人欣赏一样,

去爱吧,就像没有受到伤害一样,

唱歌吧,就像没有人倾听一样,

生活吧,就像今天是最后一天一样。     
   When we were kids, we had no idea of what limitations were and we had no care in the world so we could do things without worrying about how we appeared to others. However, as we grew up, we lost that childlike innocence.

   当我们还是孩子,我们天不怕,地不怕,无忧无虑,所以我们可以不在乎自己再别人眼中的形象去做事情。然而,当我们长大,我们失去了那种天真烂漫。

    So don’t lose the child that still lives within you. The next time you feel down, go turn on your favorite song, and sing and dance along like there is no tomorrow. Or watch something that makes you laugh. Laughter is the best medicine to whatever ails you and nothing is better than laughing so hard that your tummy hurts. Trust me, you will feel a whole lot better, and who doesn’t want to feel good?

     所以,不要丢失你心中那个小孩。下次你感到沮丧时,去打开你最爱的那首歌吧,随之歌唱起舞,就像没有明天一样。或者看点能让你笑的东西。笑声是除去任何烦恼良方,没有什么比笑到肚子疼更好的事了。相信我,你会好受很多,谁又不想让自己好受呢? 

Turn This Thing Around you
Stewart Mac




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